La alta nobleza de los vinos italianos: su majestad, el Masseto Ornellaia y los "Supertoscans"

Con razón, el maravilloso Masseto, parecido a Burdeos, de la hermosa Toscana, se llama el "rey de los vinos italianos". Como uno de los llamados "Supertoscans", es probablemente el vino más caro de Italia y es uno de los crus más buscados en todo el mundo, no es de extrañar, ya que solo se producen 30.000 botellas de Masseto cada año. Las uvas para este destacado Merlot maduran en el viñedo del mismo nombre, un solo viñedo de apenas siete hectáreas de tamaño, al que los conocedores atribuyen "poderes mágicos". Sin lugar a dudas, este viñedo en particular produce excelentes cosechas repetidamente, por las cuales los entusiastas están felices de pagar varios cientos de euros. ¿Qué hace que Masseto y sus parientes aristocráticos sean tan grandes?

El hogar de Masseto es el conocido pueblo vinícola de Bolgheri, un distrito de la comunidad de Castagneto Carducci cerca de la costa tirrena en Maremma, a unos 60 kilómetros al sur de Livorno. Es el clima mediterráneo con sus veranos suaves que proporciona las condiciones de maduración ideales para las uvas Merlot, que son bastante inusuales para esta región. Dado que está hecho de la variedad de uva "extranjera" Merlot, Masseto, como lo dicen las regulaciones, no puede adornarse con la designación "Bolgheri/Bolgheri Superiore DOC", sino que se presenta como un vino de campo "simple", es decir. Como Rosso Toscana IGT. ¡Una subestimación que este noble crecimiento puede permitirse fácilmente!

La superestrella entre los "Supertoscans"

El viñedo Masseto pertenece a la mejor finca vinícola Ornellaia e Masseto de la familia Frescobaldi, que además de Masseto produce varios otros "Supertoscans" y se conoció como "Tenuta dell'Ornellaia". El viñedo, que hoy es elogiado como "mágico", llevó una existencia tranquila durante mucho tiempo, hasta que en la década de 1980 los conocedores del vino con un instinto admirable, mucho coraje y espíritu pionero reconocieron el potencial que este sitio tiene para las uvas Merlot. Esta variedad de uva, que originalmente se encuentra en casa en el Bordelais francés con su clima continental atlántico, madura de una manera diferente en los suelos arcillosos toscanos, iluminados por el suave sol italiano, que en Francia, y, como resultó rápidamente, desarrolla un carácter muy único como italiano.

Dos elementos caracterizan el viñedo de Masseto: el suelo y el mar Tirreno. El “mare tirreno” que bordea el sur de la Toscana, sobre el cual el viñedo se eleva a una altitud de unos 120 metros, se considera una parte esencial de Masseto. En verano sus olas reflejan la luz del sol y potencian su efecto sobre las vides. Al mismo tiempo, la brisa marina cálida y húmeda tiene un efecto moderador en la maduración de la uva y compensa las influencias climáticas desfavorables. E incluso debajo de la tierra, en el suelo, el mar despliega su poder, ya que el viñedo se encuentra en una capa de arcilla mineral de un millón de años: el antiguo fondo marino.

Arcilla, sol, viento y mar...

El suelo: el viñedo de Masseto se divide en tres sitios, cada uno con diferentes características del suelo: arenoso-pedregoso en la parte superior, arcilloso en el medio y arenoso-arcilloso en el sitio más bajo. En cada sitio, las uvas maduran en diferentes momentos y se cosechan por separado. Los resultados más complejos son producidos por el sitio medio central con su alto contenido de arcilla. Es precisamente esta arcilla azul de la época del Plioceno a la que Masseto debe su carácter típico, su fuerte estructura tánico. Y su nombre: "Massi" es la palabra italiana para los grupos de arcilla azul que se forman en el viñedo.

El terroir arcilloso es capaz de retener la humedad y luego liberarla lentamente. Sin embargo, también hace que la viticultura sea un desafío: en años con mucha lluvia, el suelo se vuelve húmedo y frío. Los veranos secos y calurosos lo hacen duro como una roca, por lo que las raíces tienen dificultades para abrirse camino profundamente en el subsuelo. Pero las vides siempre logran defenderse de los desafíos de los elementos, apoyadas por la artesanía de los viticultores. Tal vez sea esta asertividad lo que hace que el vino sea tan concentrado y poderoso al final. "La producción de Masseto es un acto de equilibrio en el que uno camina constantemente al borde del abismo, como en una cuerda floja", escriben los enólogos en su sitio web. Y el director de la bodega, el maestro enólogo Axel Heinz, con sede en Munich, resume la difícil interacción entre el clima y la elaboración del vino de esta manera: “Nuestro objetivo es simplemente capturar la esencia de la naturaleza y llevarla al más alto nivel”.

Tres años a la edad

Lo que, por cierto, también lleva mucho tiempo: entre la cosecha de uva y el embotellado son unos tres años. El Masseto se produce por separado de los otros vinos de Ornellaia e incluso se permite madurar en su propia bodega, una bodega diseñada por dos arquitectos estrella, por cierto, que no es de ninguna manera inferior a "su" vino en términos de exclusividad. En el corazón de la bodega hay una especie de cueva, el “Masseto Caveau”. Aquí es donde los tesoros de la bodega están perfectamente guardados y custodiados: las botellas de Masseto de todas las añadas desde 1986.

La producción se puede describir brevemente de la siguiente manera: al comienzo del proceso altamente complejo, las uvas individuales se clasifican antes y después del despalillamiento, se cosechan a mano y se prensan, seguidas de fermentación en los tanques especiales de vinificación bajo un estricto control de temperatura y maceración. Posteriormente, el vino es envejecido en barricas. En el siguiente paso, las variedades de uva se mezclan para el ensamblaje de los vinos base antes de que el vino vuelva a las barricas donde madura durante dos años. Solo después de eso viene el embotellado y otros 12 meses de envejecimiento, hasta que el resultado, provisto de una etiqueta especial que también tiene información sobre autenticidad y trazabilidad, se presenta en el mercado. Allí, los creadores esperan, el vino encontrará a los propietarios que lo merecen: Según el jefe de Masseto, Axel Heinz, la bodega está particularmente preocupada "de que los vinos se beban". Por las personas que aprecian el vino, y no por las personas que lo compran por el alto precio y luego lo dejan con la expectativa de que el precio seguirá subiendo.

Sí, debe ser bebido, este maravilloso Merlot, con amor, placer y comprensión. Tan diferente como es cada cosecha, tan complejo su carácter, las características esenciales de Masseto se pueden resumir: rico e intenso, concentrado y jugoso, exuberante, afrutado, aterciopelado, sensual y fresco incluso después de muchos años de envejecimiento-un vino para los amantes.

Los nobles parientes de Masseto

Lo que, por supuesto, se aplica tanto a los parientes de Masseto, los otros "supertoscanos". Nombres prestigiosos caen bajo esta categoría (informal), además del Masseto en la parte superior, por ejemplo, Tignanello, Sassicaia o Solaia. Incluso algunas uvas blancas se convierten en supertoscans, como la magistral Ornellaia bianco.

¿Por qué, de hecho, la designación bastante informal "Supertoscan" para vinos tan nobles? La leyenda dice que un periodista de habla inglesa exclamó durante una degustación: “¡Esto es un súper toscano!” Sin embargo, ocurrió, el término se extendió en el periodismo del vino moderno y se convirtió en una especie de sello de aprobación. Sin embargo, no es una oficial, porque las superestrellas de la vinificación italiana generalmente no llevan una DOC Ni a DOCG Etiqueta. Básicamente, son "simples" Vini da Tavola, es decir. Vinos de mesa, y se comercializaron como tales durante varias décadas. No fue hasta la década de 1990 que se introdujo una nueva etiqueta de calidad en Italia, la Indicazione Geografica Tipica "(IGT), con el que los Supertoscans son etiquetados hoy. Bolgheri es una pequeña excepción: las bodegas de este pueblo pueden usar su propio sello DOC para algunos vinos, aunque las uvas utilizadas no provienen originalmente de la región.

"Revoluzzer" creó nuevos superlativos

El hecho de que los "súper vinos" surgieron a finales de la década de 1960 se debe a nada más que una pequeña revolución por parte de la innovadora nobleza vitivinícola de la Toscana. En ese momento, las estrictas regulaciones de la viticultura italiana no solo requerían el uso de uvas exclusivamente nacionales, sino también siempre una cierta proporción de vino blanco de las variedades de uva Trebbiano y Malvasia. Los enólogos que presionan por nuevas costas rompieron estas cadenas: redujeron las variedades tradicionales o prescindieron de ellas por completo y trajeron otras variedades de uva extranjeras. Los primeros de estos "revolucionarios del vino" fueron el marqués Piero Antinori, el "padre" de Tignanello (que hasta el día de hoy también contiene uvas Sangiovese), su primo Mario Incisa della Rocchetta, quien creó el primer Sassicaia, pero también Enzo Morganti, que produjo un impresionante Vigorello en la bodega San Felice ya en 1968. Su modelo era Burdeos, por lo que simplemente importaron crecimientos de Bordelais a Italia, principalmente Cabernet Sauvignon, Cabernet franc y Merlot, y los llevaron a sus suelos, lo que resultó ser un regalo del cielo para estas uvas. Los enólogos toscanos también introdujeron el envejecimiento barrique típico de Burdeos.

Los Antinoris fueron los primeros en llevar sus nuevos vinos de barrica al mercado. El éxito de sus producciones de muy alta calidad no tardó en llegar-más y más modernos "vinos de diseño" de los viñedos italianos siguieron. Había nacido “la respuesta de Italia a Burdeos”. El resto es historia. Hasta el día de hoy, los Supertoscans provienen principalmente de los mejores y soleados sitios marítimos de la Maremma y especialmente de la región alrededor de Bolgheri con su clima templado favorable, el fantástico terroir y, por supuesto, los maestros de bodega extremadamente capaces. Saben cómo mezclar las uvas de tal manera que sus vinos sean excepcionales y al mismo tiempo satisfagan los gustos de una amplia gama de clientes.

Porque esto es también lo que les importa a los Supertoscans: que correspondan a un estilo que “va bien” internacionalmente y es comercialmente exitoso. Un hecho que estos vinos son ocasionalmente reprochados por puristas conscientes de la tradición. Sin embargo, nos inclinamos ante el coraje y las grandes habilidades enológicas de los nobles enólogos toscanos, y también ante sus vinos modernos, que, en nuestra opinión, no son de ninguna manera inferiores a los mejores vinos tradicionales internacionales en términos de grandeza.